Cidrerie du pays des Coudriers

Création gratuite et facile

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Ramassage stockage

Quand la moiti√© des pommes est tomb√©e, la r√©colte peut commencer. On peut alors secouer l'arbre et faire tomber les pommes restantes sans les ab√ģmer. Une pomme dont la peau est d√©chir√©e est vite envahie par les moisissures qui engendrent la pourriture. Il faut savoir aussi que c'est lors des derniers jours sur l'arbre que la pomme s'enrichit de ses qualit√©s gustatives. Les pommes sont tri√©es par vari√©t√©s et maturit√© puis stock√©es en sacs ou palox en bois √† l'abri des intemp√©ries.

On dit qu'une petite gelée sur les pommes n'est pas néfaste pour la qualité future du cidre.

Lavage r√Ępage pressage

Les locaux doivent être propres. Le matériel doit être uniquement constitué de pièces en inox ou matières alimentaires. Il doit être nettoyé après chaque usage.

Le lavage des pommes est manuel ce qui permet un tri visuel en m√™me temps. La r√Ępe transforme les pommes en petits morceaux qui seront plac√©s dans le pressoir hydraulique qui va lentement exercer une pression de 50 tonnes pour extraire 60 √† 65 % de jus (par rapport au poids initial des pommes) sans pour cela √©craser les p√©pins.

Apr√®s une mesure de densit√© (richesse en sucre), le jus, appel√© mo√Ľt, est ensuite refroidi si la temp√©rature ambiante est trop √©lev√©e de fa√ßon √† √©viter le d√©part imm√©diat en fermentation.