Cidrerie du pays des Coudriers

Création gratuite et facile

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Ramassage stockage

Quand la moitié des pommes est tombée, la récolte peut commencer. On peut alors secouer l'arbre et faire tomber les pommes restantes sans les abßmer. Une pomme dont la peau est déchirée est vite envahie par les moisissures qui engendrent la pourriture. Il faut savoir aussi que c'est lors des derniers jours sur l'arbre que la pomme s'enrichit de ses qualités gustatives. Les pommes sont triées par variétés et maturité puis stockées en sacs ou palox en bois à l'abri des intempéries.

On dit qu'une petite gelée sur les pommes n'est pas néfaste pour la qualité future du cidre.

Lavage rĂąpage pressage

Les locaux doivent ĂȘtre propres. Le matĂ©riel doit ĂȘtre uniquement constituĂ© de piĂšces en inox ou matiĂšres alimentaires. Il doit ĂȘtre nettoyĂ© aprĂšs chaque usage.

Le lavage des pommes est manuel ce qui permet un tri visuel en mĂȘme temps. La rĂąpe transforme les pommes en petits morceaux qui seront placĂ©s dans le pressoir hydraulique qui va lentement exercer une pression de 50 tonnes pour extraire 60 Ă  65 % de jus (par rapport au poids initial des pommes) sans pour cela Ă©craser les pĂ©pins.

AprÚs une mesure de densité (richesse en sucre), le jus, appelé moût, est ensuite refroidi si la température ambiante est trop élevée de façon à éviter le départ immédiat en fermentation.